La meilleure recette du couscous royal
Le couscous est un délicieux plat de l’Afrique du Nord. Avec la mondialisation, il se mange dans presque tous les pays du monde. Le couscous royal est un plat typique des pays du Maghreb. Il est riche en légumes et en saveur. Il est préparé avec plusieurs viandes : les boulettes, le mouton, la merguez, le poulet et quelquefois du poisson. Voulez-vous apprendre à préparer ce plat ? Si oui, la présente recette du couscous royal vous est adressée.
Les ingrédients pour six personnes
Pour bien réussir la recette de votre couscous royal, il est important de bien mesurer les ingrédients. Aussi, il est impératif de respecter le temps, ainsi que la température de cuisson de chaque ingrédient. Voici pour vous, tous les ingrédients entrant dans la préparation du couscous royal.
Les légumes et épices pour le couscous royal
Le couscous royal est un plat très riche en légumes. Aussi, il faut bien l’assaisonner pour relever le goût. Alors, vous aurez besoin de :
- 6 carottes ;
- sel ;
- 3 courgettes moyennes ;
- 1 aubergine ;
- 2 gros oignons ;
- 4 navets ;
- du safran ;
- 2 cuillères à café de paprika ;
- pois chiche ;
- 1 branche de céleri ;
- 2 litres de bouillon de volaille ;
- 2 litres à café de Ras el hanout
- ½ de concentré de tomate.
La viande à utiliser pour le couscous
La recette traditionnelle du couscous royal prévoit utiliser les merguez, du poulet de l’agneau. Toutefois, vous pouviez faire varier ces viandes en fonction de vos goûts et préférences. Pour votre préparation, vous aurez besoin de :
- 6 merguez ;
- 6 cuisses de poulet ;
- 400 grammes d’épaule d’agneau désossée.
La semoule de blé
Pour deux personnes, on prévoit généralement un verre rempli ou 100 grammes de semoules de blé. Puisque nous faisons un repas pour six, nous aurons besoin de trois verres remplis ou 300 grammes.
La recette du couscous royal à proprement parler
La préparation du couscous royal se fait en différente étape. La première, c’est la préparation des légumes. La deuxième est consacrée à la préparation de la viande. La dernière est consacrée à la préparation de la semoule.
1ère étape : la préparation des légumes
La réussite de votre recette de couscous royal réside dans le choix de vos légumes. Alors, choisissez bien vos légumes. Privilégiez frais et si possible bio. Dans un premier temps, épluchez tous vos légumes. Lavez-les à l’eau potable et coupez-les. À vous de voir la taille et la forme de découpe des légumes. Sinon généralement, on privilégie les découpes cubiques et de taille moyenne. Ensuite, dans de l’huile d’olive, faites suer vos oignons. Ajoutez à la préparation les légumes et laissez cuire pendant deux minutes environ.
Ajoutez les deux litres de bouillon de volaille pour bien couvrir vos légumes. À ce mélange, ajoutez du concentré de tomate. Laissez la préparation cuire pendant environ une trentaine de minutes. Pour éviter que le repas ne se crame, préférez une ébullition à feu doux. Enfin, ajoutez le safran et les pois chiches.
Il est important de vous faire savoir que si vous aimez l’agneau légèrement confit, le mieux, c’est de commencer à le dorer, bien avant d’entamer la cuisson des légumes. Puis de continuer sa cuisson avec celle des légumes.
2ème étape : la préparation de la viande
Dans un premier temps, coupez la viande d’agneau en des morceaux de parts égales. Dans de l’huile d’olive, faites revenir vos morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils ne soient bien dorés. Ensuite, répétez la même opération avec le poulet. Ajoutez du paprika, puis laissez mijoter pendant dix minutes au moins. Ôtez la préparation du feu et mettez-la au four et faites-la cuire pendant 15 minutes. Enfin, faites cuire les merguez au grill ou à la poêle au dernier moment.
3ème étape : la préparation de la semoule
Pour faire le couscous royal, beaucoup recourent au couscoussier. Ils préfèrent utiliser cet ustensile de cuisine pour faire cuire leur semoule de blé, car il offre une cuisson rapide et homogène de la semoule. En plus, avec cet équipement, la diffusion de la chaleur est optimisée. Toutefois, à défaut d’avoir un couscoussier dans votre cuisine, vous pouvez toujours opter pour une cuisson traditionnelle à la vapeur.
Faites bouillir un volume d’eau pour un volume de semoule de blé. Si vous le voulez, assaisonner votre eau avec du Ras el hanout. Versez l’eau sur la semoule et couvrez pendant dix minutes. Pour éviter que les grains de semoules ne se collent entre eux, vous pouvez les égrainer avec du beurre découpé en parcelles, avant de les faire gonfler.
Servir le couscous royal : tout un art, digne d’un voyage au Maghreb
Pour servir votre plat de couscous royal, l’idéal serait d’utiliser un plat à tagine ou un plat à couscous. Au fond du plat, disposez votre semoule. Placez les morceaux de viande juste au-dessus. Enfin, mettez les légumes tout autour.
Pour un service de table digne d’un prince marocain, vous creuserez dans un premier temps, un puits au centre de la semoule. Ensuite, vous y disposez les viandes et les légumes. Pour finir, mettez le bouillon à part, servi dans une soupière.
Le dessert après le couscous royal marocain
Le couscous royal est un plat très copieux et surtout rassasiant. Dans les pays d’Afrique du Nord, il est très consommé pendant le Ramadan, notamment à la coupure du jeûne. Après ce plat complet composé de viande, de légumes et de semoules de blé, un petit dessert sucré ne ferait que plaisir aux papilles gustatives. Les petites pâtisseries orientales telles que les dattes fourrées, le griwech, le zablia, les cornes de gazelles sauront faire l’unanimité des petits et des grands pendant la période de ramadan.
Les cornes de gazelles de par leur forme de croissant de lune feront surtout le bonheur des plus petits. Cependant, si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à réaliser les dattes farcies. Ouvrez juste le fruit en deux, et glissez-y un petit cordon de pâte d’amande.
Les salades de fruits et les crêpes sont également les bienvenus après un copieux plat de couscous royal. Les fruits en particulier sont riches en fibres et très bons pour la digestion d’un plat aussi riche que le couscous. Pour une touche plus gourmande, faites des crêpes traditionnelles telles que le baghrir, la crêpe à mille trous ou la crêpe msemen.
Quel que soit le dessert que vous choisirez pour accompagner votre plat de couscous royal, n’oubliez surtout pas de le servir avec une bonne tasse de thé à la menthe.
Les astuces pour toujours réussir son plat de couscous royal comme un chef
Le couscous est un plat traditionnel concocté avec de la semoule de blé, de la viande, des légumes. Lorsqu’on n’est pas un As de la cuisine, il arrive souvent que la recette de ce plat vous glisse entre les doigts. Pourtant à lire la recette, c’est un plat si facile à faire.
Déjà, il est important de vous faire savoir que les ingrédients entrant dans la préparation du couscous royal varient en fonction des traditions familiales, mais aussi de la géographie. Sucré-salé, sucré, salé, épices à volonté, les herbes, les fruits secs ou frais, fruits de mer, poissons, viandes… le Maghreb offre tellement de recettes pour émerveiller vos papilles.
Le choix de la semoule
Pour réussir votre plat, il faut en premier bien choisir sa semoule. Il existe trois différentes tailles de semoules. De toutes, c’est la semoule à grain moyen celle la plus facile à cuire. Elle est disponible dans beaucoup de supermarchés et dans presque toutes les épiceries orientales. Il existe également dans le commerce de la semoule précuite. Elle fait certes gagner du temps, mais elle s’avère être moins digeste et moins légère qu’une semoule cuite par vous-même.
La préparation de la semoule
La semoule se prépare presque à la main. Il suffit de verser la semoule dans un saladier, puis d’y ajouter un peu l’huile d’olive. Avec les mains, et dans un mouvement délicat, détacher les grains de semoule. Quand l’huile est bien répartie, lancez à présent la cuisson à la vapeur.
La cuisson de la semoule est faite à la vapeur depuis le temps de nos grand-mères. Dans le panier supérieur, on met la semoule. Le panier inférieur quant à lui accueille le bouillon, la viande ou les légumes. Au final, la semoule est cuite à point avec une douce odeur de viandes, de légumes.
Le choix des légumes
Le couscous royal est riche en légumes. À l’origine, c’est un plat garni de pois chiches. Aujourd’hui, les options pour préparer ce plat sont nombreuses. Poivron, oignon, courgettes, carottes… voilà autant de légumes pour bien garnir le couscous royal. Pour votre préparation, privilégiez les légumes frais plutôt qu’en conserves. La saveur des légumes frais est plus riche. En plus, leur texture est croquante. N’hésitez pas à miser sur les légumes de saison. Pour le choix de l’assaisonnement, le gingembre, le poivre, le safran, le Ras el hanout sont des incontournables.
